马上要到新年了，分享一道好吃又好做的菜肴，我们这里叫它蛋笼，是用鸭蛋做成的蛋皮，加入猪肉末卷起后蒸制而成的。色泽金黄，形似金条，我们这里把它当做成金条，是年夜饭上必备的菜肴，讨个好口彩，有着期盼美好生活的寓意。做好的蛋笼用途很大了，可以直接切片了蘸上酱麻油吃，我们本帮菜里的蒸三鲜，三鲜汤等等，都要加几片进去，提味增色。
这道菜和蛋饺很相似，蛋饺人们把它当做金元宝，而这蛋笼做起来要比蛋饺更简单快速一些，喜欢的就收着，马上要过年了，尝试做做，好吃又好做，大人小孩都很爱吃的。
鲜肉蛋笼做这蛋皮我选择了草鸭蛋，鸭蛋和鸡蛋相比营养是相当的，但是鸭蛋最大的特点没有鸡蛋那么的嫩，所以，做蛋皮，蛋饺什么的我们都用鸭蛋制作的，而且，鸭蛋是性寒的食物，过年难免大鱼大肉，吃一些鸭蛋制成的食物还能帮助人体消消火呢。猪肉末我选择了猪的前腿肉，肥瘦比例是3比7，这样做成的成品，口感鲜嫩，一点都不柴。
详细做法请往下看；需要的食材；草鸭蛋10颗、猪肉末克、盐少许、油少许、蚝油2汤匙、生抽酱油1汤匙、黄酒2汤匙、鸡蛋2个、枸杞子少许。
步骤；1、先把鸭蛋的表面清洗干净、猪肉末里磕入2个鸡蛋，盐，黄酒，蚝油，生抽酱油
2、按照顺时针的方向搅拌至有粘性后再分次倒入清水，每一次搅拌至清水和猪肉相融后再添加，一般克猪肉可以添加50克左右的清水。
3、鸭蛋磕入大一点的容器里，再加入1茶匙黄酒搅打均匀后再用过筛一遍，去掉泡沫。
4、不粘锅加热后抹上少许油，再倒入一勺蛋液，就这么大的勺子，我的锅是28厘米的，一勺一张蛋皮。
5、倒入后要立即把蛋液晃均匀，用中火煎至蛋液凝固。
6、把蛋皮轻轻的捞起，至全部做好，每一次都抹上少许油再做蛋皮，会更香一些。
7、取一张蛋皮，加入猪肉末再用刀背抹均匀后，从小往上卷起，卷到中间的时候要把两边折起后再卷好，这样就能很好把里面的汤汁留着。
8、放入大一点的盘子里，冷水上锅，大火蒸20分钟左右即可熄火出锅。这点量我做了9条，分次蒸的。
9、等凉透后就可以切片装盘了，用枸杞子点缀一下。
香儿烹饪小贴士；1、我用的是28厘米平底锅，这点量可以做9个蛋皮，多少，大小要依照自家的锅而定。
2.各家的口味不一样，肉馅的盐请大家以自家口味增减，加入少量的生抽酱油能起到提鲜的作用，不要多否则蛋皮上了酱色会变黑的。
3.蒸的时候尽量把每一根都平铺，这样受热均匀也不会产生夹生了。
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